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防霉劑廠家告訴你什么樣的微生物容易引起發(fā)霉！
發(fā)布時(shí)間：2020-12-21 點(diǎn)擊次數(shù)：4324
目前自然界中能分解蛋白質(zhì)的微生物不多，其中霉菌、細(xì)菌、酵母菌都含有。那什么樣的微生物容易引起發(fā)霉呢？防霉劑廠家經(jīng)研究表明分解脂肪的微生物是很容易長(zhǎng)霉的。
1、霉菌能分解脂肪的菌種比起細(xì)菌的話，還是要多些的。在食品中常見(jiàn)的有這幾種：煙曲霉、灰綠青霉、無(wú)根根霉、脂解毛霉、代氏根霉、瓜哇毛霉、婁地青霉、白地霉、黃曲霉、黑曲霉等。
2、按照一般的情況來(lái)說(shuō)的話，細(xì)菌有強(qiáng)力分解蛋白質(zhì)能力的需氧性細(xì)菌中的大多數(shù)菌種，但能同時(shí)分解脂肪的菌種并不是很多，其中假單胞菌屬是一種，熒光假單胞菌屬于分解能力較強(qiáng)的那一種，而其他的如：無(wú)色桿菌屬、賽氏桿菌屬、葡萄球菌屬、黃桿菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬、芽孢桿菌屬及小球菌屬他們屬于具有分解脂肪特性的一種。它們能分解脂肪產(chǎn)生脂肪酶，同時(shí)將脂肪分解為脂肪酸和甘油。
3、酵母菌能分解脂肪的酵母有解脂假絲酵母，這種酵母對(duì)糖類(lèi)不發(fā)酵，但分解脂肪和蛋白質(zhì)的能力卻很強(qiáng)。所以在乳制品與肉類(lèi)食品的脂肪酸敗時(shí)，應(yīng)該要考慮是不是因酵母引起的。
從以上分析得出，這三類(lèi)微生物對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都具有分解作用，因此，防霉劑廠家認(rèn)為我們可根據(jù)產(chǎn)品成分組成的特點(diǎn)來(lái)推測(cè)出引起其變質(zhì)的主要微生物屬種。
