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防霉劑的原理是什么？霉博士來告訴你！

  大家都知道防霉劑是用來防止物品發(fā)霉所添加的助劑，那防霉劑的原理是什么呢？想必還有許多人不知，那今天霉博士就來給大家好好科普一下！

  防霉劑的防霉原理：

  首先，防霉劑與細胞外膜進行接觸并被吸附，然后通過細胞膜進入到原生質(zhì)內(nèi)。各種防霉劑由于其功能不同，分別作用于微生物細胞的各個部位，抑制微生物的生長和繁殖，甚至致微生物于死地。

  防霉劑的作用部位大致可分為，作用于維持微生物細胞生命所必不可少的各種代謝機制，如細胞壁合成、細胞膜功能、蛋白質(zhì)合成、核酸合成、能量代謝等，或作用于與這些代謝機制有關(guān)的各種酶系。

  一般來說，鹵素、烷化劑、酚、季銨鹽、雙胍類防霉劑的作用部位是破壞細胞膜，與核酸、蛋白質(zhì)等細胞成分等進行反應(yīng)等。但是，防霉劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)、微生物細胞的微細結(jié)構(gòu)、作用環(huán)境等各種條件對防霉劑的作用機制有很大影響。

  一些食品保存時應(yīng)用的防腐劑，如苯甲酸，山梨糖酸、丙酸等往往抑制醋酸代謝、糖酵解、三羧酸循環(huán)、氧化群酸化等有關(guān)酶系，從而抑制微生物的代謝；還破細胞膜，抑制基質(zhì)的吸收輸送，使蛋白質(zhì)變性等。